FERNANDA CESTARI
Consultoria Gastronômica
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O trabalho de consultoria gastronômica traz dois benefícios muito importantes para o cliente: minimiza erros e encurta caminhos para o sucesso. Prestamos consultoria para pessoas que vão abrir seus restaurantes e precisam de orientações de alguém com experiência de mercado.
Mas, há muitos casos também, em que o restaurante já existe e, por algum motivo, precisa de ajustes para atingir seu pontencial.
O PASQUIM - BAR & PROSA
foto: revistalounge
Invadimos a Vila Madalena com muita prosa e poesia de botequim!
Com seu nome inspirado no polêmico tabloide que encantou o país e mudou o jeito de relatar os fatos políticos e sociais da década de 70, trouxemos para o cardápio referências do espirito humorístico, irônico e as ilustrações dos famosos cartoons do jornal.
Idealizado pelo grupo Fit, os sócios convidaram para a sociedade alguns amigos e clientes de longa data – juntos se estabeleceram em uma importante esquina do bairro mais peculiar de São Paulo, realizando o sonho de celebrar a amizade, a boêmia e a boa prosa ao redor da mesa.
O Josper é um espetáculo a parte, uma combinação de forno a lenha com grelha, além de elegante ao meio do salão garante impede que as pessoas saiam com cheiro desagradável em suas roupas e/ou cabelos, e enaltece o sabor dos petiscos e grelhados preparados pelo Chef do Grupo, Gabriel Stephan.
TARTUFERIA SAN PAOLO
Desde dezembro de 2014 em São Paulo, a Tartuferia San Paolo abriu as portas nos Jardins para oferecer produtos e receitas à base de Trufas Italianas Brancas e Negras. A iguaria é importada diretamente da Úmbria. A ideia surgiu de um projeto do restaurateur Lalo Zanini, que quer, junto com os sócios, Carlos Claro e Rogério Buldo, desmistificar este universo e apresentá-lo a um público mais amplo no país, praticando preços mais acessíveis.
Os best-sellers são: Atum selado com salada, Polvo Grelhado com Purê Rústico de Batatas e o famoso Pão de Queijo com requeijão de corte de trufas negras.
É muito gratificante ter participado desde a primeira idéia deste projeto, e acompanhar o crescimento e o sucesso merecidos.
POP ART
“A pipoca clamava por mais emoção. Era branquinha, bonitinha, mas meio sem graça. Então nós, duas irmãs criativas e apaixonadas por comida, resolvemos fazer um escândalo de sabores com ela. Simples, mas nunca sem graça.” ...Thalia e Natasha Pedrotti.
A proposta das sócias é mostrar que o luxo e a gastronomia podem surgir com o inesperado: uma pipoca premium extremamente crocante, que mistura ciência, arte e gastronomia. A primeira operação da marca foi no Food Hall, no 4o andar do Cidade Jardim, e agora também estão no Morumbi Shopping.
Fui procurada pelas sócias quando elas chegaram no Brasil, trabalhei para a implementação do negócio, e ainda hoje continuo com o trabalho de consultoria para a expansão da marca.
BARÊ
O Barê é um gastrobar idealizado pelos sócios Malvino Salvador, Raphael Einsfeld, Clovis Mello, Luiz Mello e o Chef Rodrigo Einsfeld, a ideia é apreciar uma alta gastronomia com muitos drinques inusitados para acompanhar, de autoria do mixologista Rafael Pizanti.
O ambiente de 80 m², com capacidade para receber 65 pessoas, é escurinho, descontraído e traz todo o charme e estilo cosmopolita da cidade.
Fizemos um trabalho de contratação e treinamento de equipe, com dinâmicas de grupo super bacanas para integração de todas as áreas (cozinha, bar e salão).